【厨政部管理制度】为了规范厨房管理流程，提升餐饮服务质量，保障食品安全与卫生标准，特制定本《厨政部管理制度》。该制度适用于所有在厨政部工作的员工，包括厨师、帮厨、清洁人员及相关管理人员。

一、岗位职责

1. 厨师需根据菜单要求进行食材加工与烹饪，确保菜品质量与口味一致。

2. 帮厨人员负责食材的清洗、摆放及厨房日常清洁工作。

3. 厨房主管负责统筹安排每日工作计划，监督各岗位操作流程，并对食品卫生进行检查。

4. 清洁人员需保持厨房环境整洁，定期进行设备与工具的消毒处理。

二、卫生与安全规定

1. 所有员工必须持有健康证，上岗前需接受卫生知识培训。

2. 厨房内严禁吸烟、饮食，不得将个人物品带入操作区域。

3. 食材采购应严格把关，确保来源正规、新鲜可追溯。

4. 每日餐后须彻底清理厨房，做到“三清”（地面清、台面清、设备清）。

5. 厨房设备使用完毕后应及时关闭电源，防止安全事故的发生。

三、操作规范

1. 食材加工前需进行初步清洗，去除杂质和异味。

2. 烹饪过程中应严格按照火候控制，确保食物熟透且口感良好。

3. 菜品出锅后需及时送至服务区域，避免长时间存放影响品质。

4. 严禁使用过期或变质的原材料，发现异常情况应立即上报。

四、考勤与纪律

1. 员工需按时上下班，不得无故迟到、早退或旷工。

2. 工作期间不得擅自离岗，如有特殊情况需经主管批准。

3. 严禁在厨房内大声喧哗、打闹，保持良好的工作秩序。

4. 对违反制度的行为，将视情节轻重给予警告、扣罚工资或辞退处理。

五、奖惩机制

1. 对于表现优秀、积极主动的员工，将给予表扬或奖励。

2. 对于多次违规或造成不良影响的员工，将依据公司相关规定进行处理。

3. 鼓励员工提出合理化建议，共同提升厨房管理水平。

六、附则

本制度自发布之日起执行，由厨政部负责解释和修订。全体员工应认真学习并严格执行，确保厨房工作的顺利进行与食品安全的全面保障。