【干烧金鲳鱼的正宗做法】在粤菜中，干烧金鲳鱼是一道极具代表性的经典菜肴。它以鲜嫩的鱼肉、浓郁的酱汁和独特的烹饪手法著称，深受食客喜爱。虽然市面上有许多版本的“干烧金鲳鱼”，但真正讲究火候与调味的正宗做法却并不多见。今天，我们就来分享一道地道的干烧金鲳鱼做法，让你在家也能做出媲美餐厅的味道。

一、食材准备

- 主料：新鲜金鲳鱼一条（约500克左右）

- 配料：姜片、葱段、蒜末

- 调料：生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、蚝油、淀粉、食用油

二、处理鱼肉

1. 清理鱼身：将金鲳鱼去鳞、去内脏、洗净，两面各斜切几刀，方便入味。

2. 腌制：用少许盐和料酒抹匀鱼身，腌制10分钟左右去腥。

三、煎鱼

1. 热锅冷油，放入适量食用油，待油微微冒烟时，将鱼放入锅中。

2. 小火慢煎至两面金黄，捞出备用。注意不要频繁翻动，以免鱼皮破裂。

四、调制酱汁

1. 锅中留底油，加入姜片、蒜末炒香。

2. 加入适量清水或高汤，再依次加入：

- 生抽3勺

- 老抽1勺（上色）

- 蚝油1勺

- 白糖1小勺（提鲜）

- 鸡精少许

- 盐适量

搅拌均匀后，放入煎好的鱼。

五、收汁

1. 大火烧开后转小火，慢慢炖煮5分钟左右。

2. 沿锅边淋入少量水淀粉勾芡，使酱汁浓稠。

3. 最后撒上葱段，轻轻晃动锅子让鱼充分裹上酱汁。

六、装盘上桌

将鱼盛入盘中，酱汁淋在鱼身上，香气扑鼻，色泽红亮，口感鲜嫩，回味无穷。

小贴士：

- 选择新鲜的金鲳鱼是关键，鱼肉越新鲜，味道越鲜美。

- 煎鱼时一定要用中小火，避免煎糊。

- 酱汁的浓稠度可以根据个人口味调整，喜欢重口味的可适当加糖或酱油。

干烧金鲳鱼不仅是一道美味佳肴，更是一种对传统烹饪技艺的传承。通过这道菜，不仅能品尝到海鲜的鲜美，更能感受到中华饮食文化的深厚底蕴。如果你也喜欢家常菜，不妨试试这道正宗的做法，相信你一定会爱上它的味道。