【爆鱼的家常做法】爆鱼是一道非常受欢迎的江南传统菜肴，以其外酥里嫩、香脆可口的特点深受大家喜爱。虽然市面上也有现成的爆鱼出售，但自己在家制作不仅更加卫生，还能根据个人口味进行调整。下面将从材料准备、步骤流程以及注意事项等方面，为大家详细总结一份“爆鱼的家常做法”。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 鲜鱼（如草鱼、鲫鱼） | 1条（约500克） | 建议选用肉质较紧实的鱼类 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味 |
| 盐 | 适量 | 腌制和调味 |
| 酱油（生抽） | 1汤匙 | 增加色泽和味道 |
| 糖 | 1茶匙 | 平衡咸味 |
| 淀粉 | 适量 | 腌鱼用 |
| 食用油 | 适量 | 炸鱼用 |
| 清水 | 适量 | 烫鱼用 |
二、步骤流程
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 处理鱼：将鱼去鳞、去内脏，清洗干净后切成段或整条，用厨房纸吸干水分。 |
| 2 | 腌制：在鱼中加入盐、料酒、白胡椒粉、少许酱油和淀粉，抓匀腌制15-20分钟。 |
| 3 | 炸鱼：热锅倒油，油温六成热时放入鱼段，中小火炸至表面金黄，捞出沥油。 |
| 4 | 炒配料：锅中留少量油，放入姜蒜炒香，加入适量清水，调入盐、糖、酱油，煮开。 |
| 5 | 焖煮：将炸好的鱼倒入锅中，小火焖煮5-8分钟，让鱼充分吸收汤汁。 |
| 6 | 收汁：转大火收汁，使汤汁浓稠，鱼肉更加入味。 |
| 7 | 装盘：盛出后撒上葱花或香菜点缀即可食用。 |
三、注意事项
1. 选鱼要新鲜：爆鱼的关键在于鱼的新鲜度，建议选择活鱼或当天宰杀的鱼。
2. 炸鱼火候控制：炸鱼时不宜过火，避免外焦里生；炸好后可复炸一次，口感更酥脆。
3. 调料比例灵活：可以根据个人口味调整盐、糖、酱油的比例，喜欢甜口的可以多加一点糖。
4. 汤汁不要过多：爆鱼讲究“爆”，即汤汁浓郁但不太多，吃的时候能裹住鱼肉。
四、总结
爆鱼的家常做法并不复杂，只要掌握好火候和调料搭配，就能做出外酥里嫩、香脆可口的美味。无论是作为下酒菜还是家常主菜，都十分合适。通过以上步骤和技巧，相信你也能轻松在家做出地道的爆鱼。
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