【大葱炒肉丝正宗做法】大葱炒肉丝是一道经典的家常菜，简单易做、味道鲜美，深受大众喜爱。这道菜以大葱的清香和肉丝的嫩滑为主要特色，搭配适量的调料，能够很好地提升食欲。以下是对“大葱炒肉丝正宗做法”的总结与详细说明。
一、正宗做法总结
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 大葱炒肉丝 |
| 类型 | 家常菜 |
| 主料 | 猪里脊肉、大葱 |
| 辅料 | 姜、蒜、干辣椒（可选） |
| 调料 | 生抽、老抽、料酒、盐、糖、淀粉、食用油 |
| 口味 | 香辣、鲜香、微甜 |
| 火候 | 先大火快炒，后中火收汁 |
| 特点 | 肉丝嫩滑、大葱脆爽、调味适中 |
二、详细步骤说明
1. 准备食材
- 选择新鲜猪里脊肉，切成细丝，用刀背拍打一下更易入味。
- 大葱洗净，切段或斜刀片，保留葱白部分。
- 姜蒜切末，干辣椒剪段备用（可根据口味选择是否加入）。
2. 腌制肉丝
- 在肉丝中加入适量生抽、料酒、少许盐和淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟左右。
3. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜蒜末爆香。
- 加入腌好的肉丝，快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 炒大葱
- 锅中再加少许油，放入大葱段，中火煸炒至略微软化。
- 根据口味加入适量盐、糖、生抽、老抽调色提味。
5. 合炒收汁
- 将之前炒好的肉丝重新倒入锅中，与大葱一起翻炒均匀。
- 最后淋入少许水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，香味更浓郁。
6. 出锅装盘
- 炒至汤汁收干，香气四溢时即可出锅，撒上少许葱花点缀。
三、小贴士
- 肉丝不宜过久翻炒，以免变老影响口感。
- 大葱不要炒太久，保持脆爽口感更佳。
- 若喜欢辣味，可加入少量干辣椒或辣椒酱提味。
- 腌制时加入淀粉能让肉丝更加嫩滑。
通过以上步骤，你可以轻松做出一道地道的大葱炒肉丝。这道菜不仅适合日常家庭餐桌，也常出现在餐馆菜单中，是不可多得的美味佳肴。
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