【过油肉土豆片怎么做】过油肉土豆片是一道具有山西特色的传统家常菜，口感鲜嫩、味道香浓，尤其适合搭配米饭食用。这道菜以猪肉为主料，配以土豆片、木耳、胡萝卜等食材，经过煎炸和炒制而成，既保留了肉类的香味，又让土豆片吸饱了汤汁，非常下饭。
下面将从选材、做法步骤、烹饪技巧等方面进行总结，并附上一份详细的制作表格，帮助您轻松掌握这道美味佳肴的做法。
一、
过油肉土豆片的关键在于“过油”这一环节，即先将肉片煎至微黄，再与其他配料一同翻炒，使整道菜口感层次分明，香味浓郁。选用瘦肉与肥肉相间的五花肉或里脊肉最为合适，土豆片要切得薄而均匀，才能更好地吸收调料和汤汁。此外，加入适量的酱油、醋、糖等调味品，能够提升整体风味。
在操作过程中，注意火候控制，避免肉片煎糊或土豆片过于软烂。同时，可根据个人口味调整配料比例，如加入青椒、洋葱等蔬菜，增加菜品的丰富性。
二、制作步骤表格
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 准备食材：将猪肉切成薄片（约2毫米厚），土豆去皮切片，木耳泡发后撕成小块，胡萝卜切片，葱姜切丝。 | 猪肉、土豆、木耳、胡萝卜、葱、姜 |
| 2 | 肉片中加入适量盐、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟。 | 盐、料酒、淀粉 |
| 3 | 锅中放油，油热后放入肉片，中小火煎至两面微黄后盛出备用。 | 食用油 |
| 4 | 锅中留底油，放入葱姜爆香，加入胡萝卜、木耳翻炒几下。 | 葱、姜、胡萝卜、木耳 |
| 5 | 加入土豆片翻炒，炒至半透明时加入煎好的肉片。 | 土豆片 |
| 6 | 倒入适量生抽、老抽、醋、糖、盐，加少量清水，大火煮开后转小火焖煮3-5分钟。 | 生抽、老抽、醋、糖、盐、清水 |
| 7 | 待汤汁收至一半时，撒入少许香菜或青蒜，翻炒均匀即可出锅。 | 香菜/青蒜 |
三、小贴士
- 肉片厚度：不宜过厚，否则不易熟透；也不宜过薄，容易煎碎。
- 过油技巧：煎肉时油温不能太高，以免外焦内生。
- 调味平衡：醋和糖是提味关键，建议根据口味适当调整。
- 可选配料：可根据喜好加入青椒、洋葱、豆腐干等，丰富口感。
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松做出一道地道的过油肉土豆片。这道菜不仅美味可口，而且营养均衡，非常适合家庭日常食用。希望这份整理能帮助您更高效地掌握这道经典菜肴的制作方法。
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