【滑肉汤家常做法正宗滑肉汤怎么做】滑肉汤是一道源自四川的传统家常菜，以其鲜香滑嫩、口感丰富而深受喜爱。正宗的滑肉汤讲究选材新鲜、火候得当，才能保证肉质滑嫩不柴、汤汁浓郁。下面将从原料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并附上详细表格，帮助您轻松掌握这道美味。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300克 | 肉质细嫩，适合滑肉 |
| 鸡蛋清 | 1个 | 增加滑嫩口感 |
| 生粉（淀粉） | 1大勺 | 增强滑度 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 提味增香 |
| 高汤或清水 | 500ml | 汤底要清澈鲜美 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增添风味 |
| 香油 | 少许 | 增香提味 |
二、制作步骤
1. 处理猪肉：将猪里脊肉切成薄片，放入碗中，加入鸡蛋清、生粉、少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀腌制10分钟。
2. 煮汤底：锅中加入高汤或清水，大火烧开后转小火。
3. 下肉片：将腌好的肉片轻轻放入汤中，用筷子轻轻拨动，避免粘连。
4. 调味：待肉片变色后，加入切好的葱姜蒜末，继续煮1-2分钟。
5. 出锅：最后撒上少许盐、白胡椒粉，淋上几滴香油即可。
三、关键技巧
1. 肉的选择：使用猪里脊肉是关键，肥瘦适中，质地细腻。
2. 腌制时间：腌制时间不宜过长，以免肉质变硬。
3. 火候控制：煮肉时保持小火，避免肉片煮老。
4. 汤底清澈：可用高汤替代清水，使汤更鲜美。
四、总结
滑肉汤虽然看似简单，但要做好并不容易。关键在于选材、腌制和火候的把握。通过合理的搭配与细致的操作，就能做出一碗鲜香滑嫩的正宗滑肉汤。无论是日常家常还是招待客人，都是一道不可多得的美味佳肴。
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 滑肉汤 |
| 风味 | 鲜香滑嫩 |
| 主料 | 猪里脊肉 |
| 辅料 | 鸡蛋清、生粉、葱姜蒜等 |
| 关键点 | 肉质选择、腌制时间、火候控制 |
| 适用场合 | 家常、宴客、暖胃 |
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