【手撕猪心的做法】手撕猪心是一道传统的中式家常菜，口感鲜嫩、味道香浓，尤其适合喜欢嚼劲的食客。这道菜的关键在于猪心的处理和调味，掌握好火候与调料比例，就能做出一道美味可口的手撕猪心。
一、做法总结
1. 选材准备：选择新鲜猪心，清洗干净，去除杂质。
2. 预处理：用清水反复冲洗，去除血水，再用料酒和姜片焯水去腥。
3. 切块处理：将猪心切成条状或块状，方便后续烹饪。
4. 调味腌制：加入适量的盐、生抽、老抽、料酒、姜蒜等进行腌制。
5. 炒制过程：热锅冷油，先炒香调料，再放入猪心翻炒均匀。
6. 收汁装盘：根据口味调整咸淡，最后淋上少许香油提香。
二、详细步骤表
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料/工具 |
| 1 | 选购新鲜猪心，洗净备用 | 新鲜猪心、清水、剪刀 |
| 2 | 猪心切块，用清水浸泡10分钟去血水 | 清水、盆 |
| 3 | 锅中加水，放入猪心、姜片、料酒焯水 | 锅、姜片、料酒 |
| 4 | 捞出猪心，沥干水分，备用 | 漏勺、厨房纸 |
| 5 | 腌制猪心：加入盐、生抽、老抽、料酒、姜末、蒜末拌匀 | 盐、生抽、老抽、料酒、姜末、蒜末 |
| 6 | 热锅冷油，爆香葱段、姜片、蒜片 | 锅、食用油、葱、姜、蒜 |
| 7 | 放入腌好的猪心翻炒至变色 | 炒锅、铲子 |
| 8 | 加入适量清水或高汤，小火焖煮10分钟 | 水或高汤、锅盖 |
| 9 | 收汁，根据口味加盐、鸡精调味 | 盐、鸡精 |
| 10 | 淋上少许香油，装盘即可 | 香油、盘子 |
三、小贴士
- 猪心焯水时加入料酒和姜片能有效去腥。
- 腌制时间建议控制在10-15分钟，避免过久影响口感。
- 炒制过程中可适当加点酱油调色，提升食欲。
- 若喜欢辣味，可加入干辣椒或辣椒酱。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的手撕猪心。这道菜不仅营养丰富，还能为餐桌增添一份地道风味。快来试试吧！
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