为了保障师生的饮食安全与健康，确保学校食堂的卫生标准符合相关要求，特制定本制度，用于规范学校食堂餐具用具的清洗和消毒工作。

一、清洗流程

1. 初步清理

在使用后，所有餐具、用具需立即进行初步清理，去除残留的食物残渣和污渍。可采用流水冲洗的方式，避免食物残渣堆积。

2. 清洗剂清洁

使用专用的洗涤剂对餐具和用具进行彻底清洗。确保每个部位都得到充分清洁，特别是容易积存污垢的地方。

3. 清水冲洗

清洗完成后，用流动的清水反复冲洗，直至无泡沫残留，确保餐具表面干净无污染。

二、消毒措施

1. 物理消毒

可采用高温蒸汽或煮沸的方式进行消毒。将餐具放入100℃的水中煮沸至少5分钟，或者使用高温蒸汽消毒设备处理10-15分钟。

2. 化学消毒

若选择化学消毒法，需严格按照规定的浓度配比使用消毒液（如含氯消毒剂），浸泡餐具至少30分钟，然后用清水冲洗干净。

三、储存管理

1. 分类存放

消毒后的餐具应分类存放于专用的保洁柜中，避免二次污染。

2. 定期检查

定期检查保洁柜的卫生状况，确保其内部干净整洁，并保持良好的通风条件。

四、责任落实

1. 专人负责

学校食堂需指定专人负责餐具清洗和消毒工作，确保每一步操作都按照规定执行。

2. 定期培训

对食堂工作人员进行定期培训，提高他们的卫生意识和操作技能，确保清洗消毒工作的规范化。

五、监督机制

1. 日常巡查

食堂管理人员需每日对清洗消毒过程进行巡查，发现问题及时整改。

2. 外部监管

接受教育主管部门和卫生部门的监督检查，确保食堂的卫生管理水平持续提升。

通过严格执行上述制度，可以有效预防食源性疾病的发生，为师生提供一个安全、健康的用餐环境。学校食堂应始终将食品安全放在首位，不断提升服务质量，营造和谐安心的校园氛围。