为保障幼儿在园期间的饮食安全与营养均衡，规范幼儿园厨房管理流程，提升餐饮服务质量，特制定本制度。本制度适用于幼儿园内所有涉及食品采购、加工、储存、配送及餐具消毒等环节的管理工作。

一、人员管理

1. 厨房工作人员必须持有效健康证上岗，并定期参加卫生培训。

2. 所有工作人员需保持良好的个人卫生习惯，进入厨房前须穿戴整洁的工作服、帽和口罩。

3. 工作人员不得在厨房内吸烟、吃零食或进行与工作无关的活动。

二、食品采购管理

1. 食品采购应选择具有合法资质的供应商，确保食材新鲜、无污染。

2. 所有食材采购需建立台账，记录供应商名称、产品名称、数量、价格及采购日期。

3. 严禁采购过期、变质、来源不明的食品原料。

三、食品储存管理

1. 食材应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

2. 冷藏、冷冻设备应保持正常运转，温度符合食品安全标准。

3. 定期检查库存食品，及时清理过期或变质食品。

四、食品加工与烹饪

1. 加工前应对食材进行清洗、消毒，确保干净卫生。

2. 烹饪过程中应控制好火候和时间，保证食物熟透。

3. 使用的调味品应符合国家食品安全标准，严禁使用非法添加剂。

五、餐具与用具管理

1. 餐具使用后应及时清洗、消毒，保持清洁卫生。

2. 消毒设备应定期维护，确保消毒效果达标。

3. 建立餐具使用登记制度，防止混用和遗漏。

六、食品安全与卫生监督

1. 幼儿园应设立食品安全监督员，定期对厨房环境、操作流程进行检查。

2. 对发现的问题应及时整改，确保食品安全无隐患。

3. 鼓励家长参与监督，建立家校共管机制。

七、应急处理

1. 制定食品安全事故应急预案，明确责任人和处理流程。

2. 发生疑似食物中毒事件时，应立即停止供餐，及时上报并配合调查。

通过严格执行本制度，幼儿园能够有效保障幼儿的饮食安全，营造一个健康、卫生、温馨的用餐环境，为孩子的成长提供坚实的基础。