【精品（中心小学校食堂烹调加工管理制度）】为保障全校师生的饮食安全与身体健康，规范学校食堂的烹调加工流程，提升餐饮服务质量，结合本校实际情况，特制定本制度。本制度适用于精品中心小学食堂所有涉及食品加工、烹饪及后续管理的环节，旨在确保食品从原料到成品的全过程安全可控。

一、人员管理

1. 所有参与烹调加工的工作人员必须持有有效的健康证，并定期参加卫生知识培训。

2. 工作人员应保持良好的个人卫生习惯，进入操作区域前需穿戴整洁的工作服、帽、口罩，勤洗手，不得佩戴首饰或染指甲。

3. 禁止在厨房内吸烟、吃东西或进行与工作无关的活动。

二、原料采购与储存

1. 食材采购必须由专人负责，严格把控供应商资质，确保所购食材来源合法、质量合格。

2. 所有原材料应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。易腐食品应按规定温度冷藏或冷冻保存。

3. 建立食品进货台账，记录采购时间、数量、供货商信息等，确保可追溯性。

三、加工过程控制

1. 食品加工前应进行清洗、去杂处理，确保食材干净卫生。

2. 烹饪过程中应严格按照食品安全标准操作，控制好火候和时间，防止食物过生或过熟。

3. 禁止使用过期、变质或不符合卫生标准的食材进行加工。

四、餐具与环境管理

1. 餐具使用前必须经过彻底清洗和消毒，确保无残留物和细菌。

2. 厨房操作间应保持清洁卫生，每日定时清扫，垃圾及时清理，防止蚊蝇滋生。

3. 定期对厨房设备、工具进行检查和维护，确保其正常运行。

五、食品留样与配送

1. 每餐次应按要求进行食品留样，留样量不少于100克，保存时间不少于48小时。

2. 食品配送时应使用符合卫生标准的容器，确保运输过程中的卫生与安全。

3. 送餐人员应保持良好卫生习惯，避免在送餐途中造成二次污染。

六、监督检查与责任追究

1. 学校后勤部门应定期对食堂的烹调加工环节进行检查，发现问题及时整改。

2. 对违反本制度的行为，视情节轻重给予警告、罚款或辞退处理。

3. 若因管理不善导致食品安全事故，将依法追责相关人员责任。

本制度自发布之日起执行，各相关责任人应认真学习并严格执行，共同营造一个安全、卫生、健康的校园餐饮环境。