【鱼香茄子的做法】茄子，作为一道常见又美味的食材，在家常菜中占据着重要位置。而“鱼香茄子”更是以其独特的风味深受大众喜爱。虽然名字中有“鱼”，但实际上并不含鱼肉，而是通过调料调配出类似鱼香味的口感，让人回味无穷。

一、准备材料

要做一道地道的鱼香茄子，首先需要准备好以下食材：

- 茄子：2根（约400克），选择新鲜、表皮光滑的紫皮茄子；

- 蒜末：1勺；

- 姜末：1勺；

- 青红椒各半个（可选，增加颜色和口感）；

- 生抽：2勺；

- 醋：1.5勺；

- 白糖：1勺；

- 料酒：1勺；

- 淀粉：适量（用于勾芡）；

- 清水：适量；

- 盐：少许；

- 食用油：适量。

二、制作步骤

1. 茄子处理

将茄子洗净后切成条状或块状，放入盐水中浸泡10分钟，这样可以防止茄子氧化变黑，同时也能减少吸油量。泡好后捞出，沥干水分备用。

2. 炸茄子

锅中倒入适量食用油，烧至七成热时，将茄子下锅炸至表面微黄、略微软化即可捞出。注意不要炸得太焦，否则会影响口感。

3. 调制鱼香汁

取一个小碗，加入生抽、醋、白糖、料酒、蒜末、姜末，再加入少量清水调匀，这就是所谓的“鱼香汁”。可以根据个人口味调整比例，喜欢酸一点的可以多加点醋，喜欢甜一点的就适当增加糖量。

4. 炒制

锅中留少量底油，先爆香蒜末和姜末，然后放入青红椒翻炒几下。接着倒入炸好的茄子，快速翻炒均匀。

5. 勾芡收汁

将调好的鱼香汁倒入锅中，翻炒均匀，让茄子充分吸收酱汁。待汤汁浓稠时，加入少量淀粉水勾芡，使酱汁更粘稠，味道更浓郁。

6. 出锅装盘

最后撒上少许葱花或者香菜点缀，即可出锅装盘，一道色香味俱全的鱼香茄子就完成了。

三、小贴士

- 茄子在炸之前用盐水浸泡，不仅颜色好看，还能减少油腻感；

- 鱼香汁的比例可以根据个人喜好灵活调整，关键是要平衡酸、甜、咸、鲜四种味道；

- 如果喜欢更入味的口感，可以在炸茄子前先腌制一下，比如用少许盐和料酒拌匀。

四、结语

鱼香茄子不仅是一道家常菜，更是许多人心中难以忘怀的味道。它融合了酸甜适口、香气扑鼻的特点，简单却美味。只要掌握好火候和调味，就能轻松做出一道令人满意的鱼香茄子。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。快来试试看吧！