【2017学校食堂食品安全管理制度汇编1】为切实加强学校食堂的食品安全管理，保障广大师生的身体健康和生命安全，根据国家相关法律法规及教育主管部门的有关要求，结合本校实际情况，制定本《2017学校食堂食品安全管理制度汇编》。该制度旨在规范食堂日常运营流程，明确各部门职责，强化食品安全责任意识，确保食品从采购、储存、加工到供应全过程的安全可控。

一、组织架构与职责分工

学校成立食品安全管理领导小组，由校长担任组长，分管后勤的副校长任副组长，成员包括总务处负责人、食堂管理员、卫生监督员等。领导小组负责统筹协调食堂管理工作，定期召开专题会议，研究解决食品安全问题。

二、食品采购与验收制度

1. 所有食品原料必须从具有合法资质的供应商处采购，严禁采购来源不明、变质、过期或不符合安全标准的食品。

2. 食品采购实行“双人验货”制度，验收人员需对食品的包装、生产日期、保质期、外观质量等进行严格检查，并做好记录。

3. 建立食品供应商档案，定期评估其信誉和产品质量，对不合格供应商及时更换。

三、食品储存与保管制度

1. 食品仓库应保持清洁、通风良好，配备必要的防鼠、防虫、防潮设施。

2. 不同种类的食品应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

3. 定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品，确保食品新鲜安全。

四、食品加工与操作规范

1. 食堂工作人员须持有效健康证上岗，定期接受食品安全培训。

2. 加工前必须洗手消毒，穿戴整洁的工作服、帽、口罩，禁止佩戴首饰。

3. 烹饪过程中应严格按照操作规程执行，确保食物煮熟、烧透，防止食物中毒事件发生。

五、餐具清洗与消毒制度

1. 餐具使用后应及时清洗，采用高温蒸汽或化学消毒方法进行彻底消毒。

2. 消毒后的餐具应存放在专用保洁柜中，防止二次污染。

3. 每日对洗碗池、消毒设备进行清洁维护，确保卫生达标。

六、食品留样与检测制度

1. 每餐次应按标准留样，留样量不少于100克，保存时间不少于48小时。

2. 学校定期委托专业机构对食堂食品进行抽样检测，确保各项指标符合国家标准。

3. 对于检测不合格的食品，立即停止供应并查明原因，落实整改措施。

七、应急处理与投诉机制

1. 制定食品安全突发事件应急预案，明确处置流程和责任人。

2. 设立食品安全投诉渠道，鼓励师生对食堂服务提出意见和建议。

3. 对于出现的食物中毒或其他安全事故，应第一时间上报相关部门，并积极配合调查处理。

八、监督检查与考核评比

1. 后勤管理部门定期对食堂进行全面检查，重点检查食品安全、环境卫生、人员操作等方面。

2. 将食品安全管理纳入食堂管理人员的绩效考核，实行奖惩分明。

3. 每学期开展一次食品安全管理工作评比，树立先进典型，推动整体管理水平提升。

通过本制度的实施，学校将进一步夯实食品安全管理基础，营造一个安全、卫生、健康的就餐环境，为师生提供更加优质的服务保障。