【广东粤菜正宗白切鸡的做法】白切鸡是粤菜中最具代表性的经典菜肴之一，以其皮脆肉嫩、原汁原味而闻名。它不仅体现了粤菜“清淡鲜美”的特点，也展现了对食材本味的尊重。制作白切鸡的关键在于选材和火候，下面将从材料准备、步骤说明以及关键技巧等方面进行总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 数量/规格 | 备注 |
| 三黄鸡 | 1只（约1.5-2斤） | 建议选用肉质紧实、皮薄的本地鸡 |
| 盐 | 适量 | 用于腌制和煮鸡 |
| 姜 | 3片 | 增香去腥 |
| 葱 | 2根 | 煮鸡时使用 |
| 香油 | 1小勺 | 拌鸡用 |
| 酱油 | 适量 | 拌鸡或蘸食 |
| 黄酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将整鸡洗净，去掉内脏和杂质，用厨房纸擦干水分。 |
| 2 | 在鸡皮下和鸡肉上均匀抹上盐，腌制10-15分钟。 |
| 3 | 锅中加水烧开，放入姜片、葱段和黄酒，将鸡放入蒸笼或蒸锅中。 |
| 4 | 大火蒸15-20分钟，视鸡的大小调整时间，确保熟透但不柴。 |
| 5 | 蒸好后取出，立即放入冰水中浸泡5-10分钟，使鸡皮更脆。 |
| 6 | 捞出沥干，斩成块，摆盘。 |
| 7 | 调制蘸料：香油+酱油+少许蒜末或姜末拌匀即可。 |
三、关键技巧
1. 选鸡讲究：最好选用活鸡现杀，肉质更嫩；若使用冷冻鸡，需提前解冻并充分晾干。
2. 火候控制：蒸鸡时要保持大火，避免中途开盖影响口感。
3. 冰水浸泡：这是让鸡皮变得脆嫩的关键步骤，不可省略。
4. 蘸料搭配：可根据个人口味加入蒜泥、辣椒等，提升风味层次。
四、总结
白切鸡虽做法简单，但要做到皮脆肉滑、原汁原味，仍需掌握细节。从选鸡到蒸制再到冷却，每一步都影响最终口感。作为一道经典的粤菜，它不仅是味蕾的享受，更是对传统烹饪技艺的致敬。掌握这道菜的做法，不仅能在家轻松复刻地道味道，也能为家人带来一份地道的岭南风味。
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